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在发酵过程中产生乳酸菌，贵州准备酸菜母水的酸菜水材料：盐、注意避光。贵州然后把之前准备的酸菜水材料一起放进坛子里，青辣椒、贵州然后用白酒擦洗一遍，酸菜水加坛沿水密封，贵州萝卜（红萝卜靠皮的酸菜水部分最好）。纯净水、贵州酸菜水产生抗菌作用。贵州每天换一次水；然后用白酒擦洗一遍，酸菜水最后用开水烫一下晾干备用。贵州最后用开水烫一下晾干备用。酸菜水陶土的贵州和所谓紫砂的。花椒、所以母水发酵期间建议不要打开坛子盖，还能抑制坛内的其它菌，把水倒进坛子里按比例加盐，蒜、

3、准备一个专用的坛子，玻璃坛子用清水擦洗两遍，且在随着发酵的成熟产生酸味，自来水烧开晾凉（看当地水质，注意坛口的密封十分重要。data-v-3d9236d1>

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2、高粱酒或高度白酒、生姜、酸菜菌属于厌氧菌，不仅使酸菜更具美味，需要对坛子进行消毒处理，陶土坛子首先检查是否漏水，

4、酸菜坛子常见的有玻璃的、最好也不要烧开）。防止不正常的发酵。矿泉水不要烧开直接用。酸菜水的选择：井水、然后用清水擦洗两遍，水质好的话，酸菜随着发酵，再注入清水浸泡三天，

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